El cuscús

La palabra cuscús, según algunos antropólogos y lingüistas, es de origen bereber, de las montañas del Atlas del Magreb (Marruecos, Argélia y Túnez). Dicha palabra es poco conocida en el resto del mundo árabe.
La palabra cuscús hace referencia al ruido que hace el vapor al cocer los granos finos de la sémola especial a través del kiskas (especie de colador que se pone sobre la olla donde se cuecen la carne y las verduras).
La historia de este plato se remonta a centenares de años de historia. Por ejemplo, fue conocido en el reino nazarita de Granada, pero desconocido en el resto de los reinos de taifa.
La variedad de ingredientes es lo que distingue las diferentes formas de cuscús, siendo los más conocidos los de cordero o pollo con siete verduras. Generalmente se prepara con nabos, calabacines, habas, tomates, calabaza, pasas y miel.

"Aroma árabe" de Salah Jamal

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